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羊双肠

特产1周前207

 

羊双肠是北京别具特色的小吃种类。

  羊双肠的制法也很奇特,它用刚宰杀的羊血过滤后,加少许淀粉,灌入洗净的羊肠内,放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片,浇上汤,佐以芝麻酱、香菜等调料,外白内红,味道鲜美。另有一种服法相似灌肠,行将羊双肠切成片,放在铛上煎爆。买羊肠要到羊肉床上,由于羊肉床子多本身宰羊,正好用羊血灌羊肠,羊肉床子卖时,多挂在钩子上,由买者挑选。羊双肠因其肠子为白色,似挂了一层霜,所以也有人称它为霜肠。

  羊双肠的劈头能够追溯到唐代。《旧唐书》说安禄山、思顺翰一同朝见唐玄宗,唐玄宗赐宴调整,命射生官射鲜鹿取其血,煮其肠,谓之“热洛河”以赐之,是由于思顺翰喜食。由此看来北京小吃的羊双肠是唐宫庭菜品“热洛河”演变而来。羊双肠虽是羊类为质料的小吃,但不属清真小吃,由于回族同胞不食羊血。

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